＜延伸閱讀＞
第二次來到永康街4F料理生活家，每次來上課心情都很好。
上課前，Masa老師和助理們會先將當天需要的東西準備好。
早上十點日本料理課上課開始！
來上課的同學都是對日本料理很有興趣的，其中不乏日文流利的同學。只是Masa老師的語言能力很強，中文已經說的夠清楚了，曾待過加拿大，英文也不錯。之前學過法式料理的他，對法文也有接觸。所以，想來上課的不用怕聽不懂。
圖中方木盤裝的是第一道「甜蝦手卷」的材料。
從壽司飯開始進入主題。
壽司醋的比例：白醋12大匙／白砂糖8大匙／鹽4小匙。家裡如果沒有木做的飯台，也可以用其他容器代替。
在熱飯中倒入壽司醋，不要全部倒入，依飯量先平均倒入。再用切飯的方式拌飯，千萬不要用飯匙壓飯粒，這樣會失去口感。
像是在電視上看到的一樣，拌醋飯時，用扇子扇，懶人可用電扇最小風速吹。然後將醋飯放涼備用。
秋葵的處理方法是蒂的部份要用削鉛筆的方式削，不要將蒂一整個切掉。
然後在削成鉛筆狀的秋葵上灑上鹽巴，像照片上用手往前後滾的方式去掉秋葵表皮上的毛。
接著將秋葵放入熱水中，煮到變漂亮的綠色（顏色會比原來生的還翠綠）即可撈出。
秋葵用斜切的方式。
山藥切細長條狀，對山藥會過敏的人切山藥一開始時可以用廚房紙巾包著，等切完長條要將山藥放進水裡。
水裡加一點點醋可以防止山藥氧化。切完山藥可以用醋洗手，才不會癢癢的。
今天是適合夏天的清爽醬汁「洋蔥醬」。洋蔥醬要在前一天做好，味道比較柔和。洋蔥醬可放在冷藏約一個月。
先將味淋100ml及清酒100ml混在一起用小火煮沸。味淋及清酒煮過後放涼，再加入龜甲萬醬油100ml及1顆洋蔥碎（可以食物調理機打）。
照片上的是「紫蘇葉梅子醬」。材料是上述的洋蔥醬3大匙／白醋2大匙／紀州梅1/2顆／紫蘇葉二片／沙拉油2大匙。
將秋葵／山藥／綜合海藻加在一起，混合紫蘇葉梅子醬，即成「海藻山藥沙拉佐和風醬」。
老師在教海苔片潮掉後，如何恢復脆度的技巧。
瓦斯開小火，海苔用二片（亮亮的那面，面對面放在裡頭）離火烤，記得要不斷地搖晃海苔。然後再翻面，也就是亮亮那片變成在外面，再用同方式烤。
海苔用廚房剪刀剪成四方形。海苔上的1/2放上醋飯，再放上生魚片用甜蝦。
上圖的材料做成手卷，沾醬油及哇沙米吃。
甜蝦手卷第二式－用噴熗火烤。
像是在日本料理店看到的一樣，這個方式叫「炙り（あぶり）」。烤完移到醋飯上，加點萊姆汁及鹽巴即可。
有點火烤香又有萊姆的清甜，充滿夏天的味道。
甜蝦手卷第三式－Fusion。做法是先在醋飯上放上甜蝦，再放上青蔥碎／無糖玉米片／日式美奶滋／洋蔥醬少許，最後放上辣椒絲做裝飾即完成口感豐富的Fusion甜蝦手卷。
每位同學吃完都很自然地發出「哇～歐伊細～」。真的很好吃耶～
第二道鮭魚親子丼，作法留著下一篇文章再詳細介紹。
鮭魚一定要用生魚片的鮭魚，加上鮭魚卵／蛋絲／海苔／小黃瓜絲／白芝麻／紫蘇（大葉）即成了這碗爽口的鮭魚親子丼了！
作法很簡單，我剛在家試作了一次，小叮噹主人很滿意呢！
Masa老師先試作了一盤點心成品給大家看。簡單卻又賞心悅目的裝盤，有人說：「家裡請客時，端出這盤就可以做足面子。」
另一位同學試了一口黑芝麻冰淇淋後就完全失控，一口接一口停不下來，邊點頭邊讚賞。
在4F料理生活家上課，同學們的互動都很好，小T還遇到了上次一起上Martin老師 I LOVE PIE課程的同學哩！
看了以上成品後，全部的人都躍躍欲試，希望老師快點傾囊相授。
這個綠色的是抹茶可麗餅，可以像這樣放涼。
抹茶可麗餅裡頭包的是打發的鮮奶油加抹茶慕斯。奶油打到這個程度就好，不要打到太發。
老師邊示範邊幫同學們準備甜點，成品如上。換成長方盤也很好看耶～
Masa-san很細心地回答同學們五花八門的問題，有許多是日本料理的基本入門，感覺上一堂課可以增加十年功力的那種。老師目前以教學為主，有自己的blog(http://www.masa.tw)，前幾天還上了蘋果日報。
他很仔細地分享料理作法／心得，有興趣的人可以上去看看。
～～～～～～以下摘自4F料理生活家～～～～～～～～～～
鮭魚親子丼帶來的滿滿幸福，加上甜蝦手卷的鮮甜滋味，是純正的日式風格；營養滿分的海藻山藥沙拉，淋上酸甜清爽的和風醬，是多層次感的味覺體驗，最後，可麗餅內夾覆著抹茶慕斯冰淇淋，迎接仲夏夜的道來。
七月份起， Masa Yamashita，在4F與各位分享他的生活料理。
一番！MASA桑 いちばん！マサさん
主廚：Masa（日本籍男主廚）
費用：2000元
課程內容：
MASA先生的甜蝦手卷 （MASA先生の創作甘エビ手巻き）
海藻山藥沙拉佐和風醬 （山芋とわかめのサラダ和風ドレッシング）
醃漬炙烤鮭魚親子丼 （鮭の漬け炙り親子丼）
抹茶幕斯可麗餅 （抹茶のムースクレープ包み）
Masa-san的個人網站：http://www.masa.tw
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