最近一直很想變化新菜色,剛好看到這段如何把高麗菜捲起來的影片,心裡想吃的是西式帶點蕃茄酸甜的紅醬口味,參考了最近喜歡的日本食譜網站ロールキャベツ食譜,以這個食譜為基準做出自己想要的味道。
<準備材料>
高麗菜葉(大)3片
低筋麵粉 少許
雞湯塊1/4沖熱水 150ml(也可用西式湯底代替)
a. 內餡
牛豬絞肉以7:3的比例混合 180g
洋蔥 1/4
麵包粉 5g
牛奶 1大匙
鹽 少許
胡椒 少許
b. 紅醬調味料
義大利麵醬(罐頭) 100g **用義大利產的義大利麵醬酸味比較足夠
蕃茄醬 1大匙
砂糖 1小匙
鹽 少許
C. 裝盤
奶油 少許
鮮奶油 少許
<做法>
1. 取3片大片的高麗菜葉放入煮沸熱水中煮到熟
2. 取出高麗菜葉,瀝乾水份,用刀面將葉梗壓平(這樣做會比較好捲)
3. 洋蔥切碎,用少許沙拉油炒到變透明後放涼
4. 將內餡中的麵包粉泡牛奶,加入牛豬絞肉中,再加入放涼的洋蔥碎、胡椒及鹽
5. 將內餡材料完全融合,肉會變的有點黏性
6. 高麗菜葉平舖並均勻灑上些許低筋麵粉,再將5.適量放入高麗菜葉上捲起來(捲法請參考:高麗菜)
7. 將高麗菜捲插入牙籤以防散開,高麗菜捲的下方朝下並排放入小鍋中
8. 倒入雞湯塊水或西式高湯用中火煮10分鐘
9. 再倒入材料b.煮10-15分鐘,最後加點奶油增添西式風味
10. 將牙籤自高麗菜捲中取出並裝盤,並以鮮奶油裝飾(有新鮮巴西里的也可以切碎裝盤)
這裡有詳細的圖解喔~http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/okazu/o37.html
第一次做高麗菜捲就受到小叮噹肯定!兩個口味相近的人生活在一起做菜真輕鬆~
其實高麗菜捲的內餡跟日式漢堡排幾乎如出一轍,原本日式漢堡排就是家裡常做的一道菜,所以這次做高麗菜捲感覺不會太費工,凡事都講求熟能生巧吧!
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